在北部灣的半封閉海灣，灘涂生態(tài)良好，非常適宜沙蟲(chóng)生存。北海銀海區(qū)白虎頭、營(yíng)盤、竹林，合浦沙田鎮(zhèn)、山口鎮(zhèn)等處，出產(chǎn)的沙蟲(chóng)質(zhì)量上乘，遠(yuǎn)近聞名。這里的海水咸淡適中，海流和緩，灘涂生態(tài)良好，可謂沙蟲(chóng)生存的天堂。同時(shí)，也鑄就了一道風(fēng)味十足的美食。

沙蟲(chóng)是海灘邊最敏感的精靈，依靠蠶食沙粒中的硅藻為生，漲潮時(shí)鉆出，退潮時(shí)潛伏在沙泥洞中。它們對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境天生敏感，一旦有污染則不能成活，被稱為“環(huán)境標(biāo)志生物”。

挖沙蟲(chóng)可是一項(xiàng)技術(shù)活。世居在海邊的北海疍家人，是挖沙蟲(chóng)的一把好手。每逢退潮時(shí)候，三五成群的婦女小伙，頭戴防曬的絲巾斗笠，腰挎水瓶竹簍，手持鋤頭、鏟子，一個(gè)模樣般地出現(xiàn)在海邊沙灘上。時(shí)而躬身舉鋤，時(shí)而俯身?yè)焓埃瑏?lái)自大海的美味就這樣獲得了。

沙蟲(chóng)的肉質(zhì)脆嫩彈牙，飽含蛋白質(zhì)，沙蟲(chóng)雖然沒(méi)有海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)的名貴，但味道鮮美脆嫩，鮮美之處，尤勝過(guò)海參、魚(yú)翅。一小碟沙蟲(chóng)，生吃、干曬、爆炒、清蒸、熬粥、椒鹽、油炸都能成就一道好菜。生鮮沙蟲(chóng)肉質(zhì)細(xì)嫩，入口咬得汁液濃郁，“海味”直沖頭頂。用筷子或竹條串起沙蟲(chóng)，去沙晾曬風(fēng)干，也是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。

除味道鮮美外，沙蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值較之海參、魚(yú)翅有過(guò)之而無(wú)不及，被譽(yù)為“海洋蟲(chóng)草”，一些地方將其代替“冬蟲(chóng)夏草”用于食療。它富含蛋白質(zhì)，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲(chóng)草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié)免疫，延緩衰老作用的營(yíng)養(yǎng)成分。

這些對(duì)于內(nèi)陸游客來(lái)說(shuō)聞所未聞的“海味”，北海本地人奉為極品美食。時(shí)至今日，沙蟲(chóng)已經(jīng)成為了北海最有名氣的一道菜，也是疍家人招待遠(yuǎn)方來(lái)客或貴賓的最高禮遇。

因沙蟲(chóng)的獨(dú)特味道，被越來(lái)越多的人喜歡，價(jià)格上也大有超魚(yú)翅、鮑魚(yú)之趨勢(shì)，沙蟲(chóng)以廣西北海市出產(chǎn)的最為著名，素有稱“珍海之味，貴在北海沙蟲(chóng)”游人到北海，不要忘了吃沙蟲(chóng)和買沙蟲(chóng)。

在加工沙蟲(chóng)時(shí)，要將它腹內(nèi)沙腸切掉，否則難以入口，如果是沙蟲(chóng)干的話，一定要先把沙蟲(chóng)剪成小條狀，用鍋炒過(guò)，炒時(shí)要不斷翻動(dòng)，發(fā)現(xiàn)有夠火候的就夾出來(lái)，放入清水里泡一會(huì)，這樣既可以把沙子清除，又可以將沙蟲(chóng)本身的香味炒出來(lái)。

廣西北海旅行社整理編輯